🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
الحمام المحشي رز فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز مصري عالي الجودة وغسله جيدًا للتخلص من النشا الزائد.
- عدم ملء الحمام بالأرز بشكل كامل لضمان نضجه بشكل متساوٍ ومنع انفجاره أثناء الطهي.
- تحمير الحمام في السمن البلدي بعد السلق لإعطائه لونًا ذهبيًا وطعمًا مميزًا.
عن الوصفة: الحمام المحشي هو طبق تقليدي شهير في المطبخ المصري، يتكون من طيور الحمام الصغيرة المحشوة بالأرز المتبل والأعشاب، ثم يتم طهيها عن طريق السلق أو التحمير أو الخبز. يعتبر الحمام المحشي من الأطباق الفاخرة التي تقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات، ويتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية. تختلف طرق تحضير الحمام المحشي من منطقة إلى أخرى في مصر، ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي حشوه بالأرز المتبل بالبهارات والبصل والطماطم والأعشاب، ثم سلقه في مرقة غنية بالبهارات، وتحميره في السمن البلدي حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. يعتبر الحمام المحشي من الأطباق التي تتطلب بعض الوقت والجهد في التحضير، ولكن النتيجة النهائية تستحق العناء، حيث يتمتع بمذاق لا يقاوم وشكل جذاب يجعله طبقًا مميزًا على المائدة.
المكونات:
- 4 حمامات صغيرة منظفة جيدًا
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب شبت مفروم
- 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء للسلق
- ورق لورا
- حبهان (هيل)
- مستكة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي والسمن البلدي. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة.
- أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى القدر وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يتغلف الأرز بالزيت.
- أضيفي البهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.
- أضيفي البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء المفرومة وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي كوبًا واحدًا من الماء الساخن إلى القدر وخففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز نصف نضوج (حوالي 15 دقيقة ). ارفعي القدر عن النار واتركي الحشوة تبرد قليلًا.
- حشو الحمام: ابدئي بحشو الحمام من الداخل بحشوة الأرز، مع الحرص على عدم ملء الحمام بشكل كامل حتى لا ينفجر أثناء الطهي. استخدمي إصبعك لفك الجلد عن اللحم برفق، ثم قومي بحشو المنطقة بين الجلد واللحم بحشوة الأرز.
- أغلقي فتحة الحمام باستخدام خلة أسنان أو خيط مطبخ. كرري العملية مع باقي الحمامات.
- سلق الحمام: في قدر كبير، ضعي الحمامات المحشوة وأضيفي الماء حتى يغطيها. أضيفي ورق اللورا والحبهان والمستكة (إذا استخدمت).
- ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الحمام (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف). يمكنك اختبار نضج الحمام عن طريق غرس شوكة في لحم الفخذ، إذا كانت الشوكة تدخل بسهولة، فهذا يعني أن الحمام قد نضج.
- تحمير الحمام: ارفعي الحمامات من مرقة السلق واتركيها تبرد قليلًا. في مقلاة على نار متوسطة، سخني السمن البلدي.
- ضعي الحمامات في المقلاة وقلبيها على جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- التقديم: قدمي الحمام المحشي ساخنًا مع الأرز المتبقي من الحشوة أو مع الخضار المشوية أو السلطة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي حمامًا صغيرًا في الحجم، حيث يكون أكثر طراوة وأسرع في الطهي.
- يمكنك إضافة الكبد والقوانص المفرومة إلى حشوة الأرز لإضافة نكهة غنية.
- لإضافة نكهة مدخنة إلى الحمام، يمكنك شويه على الفحم بعد السلق والتحمير.
يفضل استخدام الأرز المصري في هذه الوصفة لأنه يمتص النكهات جيدًا ويصبح طريًا بعد الطهي. ومع ذلك، يمكنك استخدام أرز بسمتي إذا كنت تفضلين ذلك، ولكن تأكدي من تعديل كمية الماء المستخدمة في الحشوة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكنك اختبار نضج الحمام عن طريق غرس شوكة في لحم الفخذ. إذا كانت الشوكة تدخل بسهولة، فهذا يعني أن الحمام قد نضج. يمكنك أيضًا التأكد من أن العصارة الخارجة من الحمام صافية وليست وردية.
نعم، يمكنك تحضير الحمام المحشي مسبقًا وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل السلق. يمكنك أيضًا سلق الحمام مسبقًا وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ثم تحميره قبل التقديم مباشرة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).